2024年11月餐饮供应链月报：小众地域食材受缓和
2024年11月中国餐饮供应链月报发布！本证明将带你看重总结2024年10月餐饮供应链行业大事件。
本文看点：
1. 供应链行业大事件
2. 热点食材及地域食材推介
3. 供应商推介：内蒙古企业
01.猪企功绩飘红、预制菜企业集体承压，上市公司三季报冰火两重天
红餐产业研讨院概括各个信息渠谈，整理出2024年10月餐饮上游供应链端的信息。
肉禽企业关系
近日，32家上市生猪企业发布2024三季度功绩证明。 从净利润看，29家企业上半年盈利，仅有3家企业耗费，分歧是正虹科技、东瑞股份、傲农； 其中净利润同比下滑的有5家企业，双汇发展、广弘控股、京基智农、益生股份、得利斯。
其中，克明食物、牧原股份、禾丰股份、立华股份、神农集团净利润同比增长相比权臣。 这些企业将利润取得增长的主要原因归为滋生资本下落、生猪行情回暖以及企业在坐褥处分上的镌脾琢肾等。
稀薄是克明食物前三季度净利润1.55亿元，增长1276.84%，其中食物板块较同期飞腾76.54%，主要系公司执续对居品结构进行优化和原材料的资本下落；滋生板块较同期减亏1.39亿元，主要系生猪销售价钱较客岁同期有所暖，同期坐褥资本执续下落。
铁心到10月31日，11家上市禽肉企业发布2024年三季度报。其中9家结束盈利，仅2家耗费。
其中，益客食物的施展尤为亮眼。前三季度完活泼利润1.41亿元。公司通过优化产业链布局、晋升坐褥效用和加强市集拓展，见效克服了市集需求波动和价钱压力带来的挑战。
此外，立华股份和华英农业也结束了权臣的功绩增长。立华股份前三季度完活泼利润11.61亿元，同比增长507.71%；华英农业（种鸭滋生、宰杀加工、冻品、熟食、羽绒坐褥和销售）收入和利润增幅较大。
受鸡肉价钱下落影响，我国独一领有白羽鸡自研种鸡并结束对外批量销售的圣农发展利润下滑超48%。
半制品预制菜企业关系
2024年前三季度，国内主要预制菜上市企业在买卖收入和净利润方面施展各别。安井食物、广州酒家、巴比食物施展凸起，其中安井食物净利润为10.47亿元，同比增长6.65%，较上半年9.42%的增幅有所放缓。
可是，部分企业濒临挑战，如味知香和海欣食物，买卖收入分歧下落17.5%和0.67%，净利润下落36.83%和750.84%，主要受市集环境变化、高债务压力和短期债务压力的影响。
总体来看，预制菜行业在三季度呈现出较着的分化趋势。施展精采的企业通过优化居品结构、拓展市集渠谈和晋升运营效用，结束了安详的增长。举例，安井食物在新零卖渠谈的快速成长和千味央厨在团餐市集的浸透率晋升，齐为其带来了权臣的功绩增长。相背，一些企业因市集环境变化和竞争加重，濒临营收和利润的双重压力，需要进一门径整策略以应付挑战。
调味品企业关系
铁心到10月31日，23家调味料上市企业发布三季度财报,营收形式出现了双增、双降“南北极分化”的形势。结束营收净利润“双增”的企业和营收净利润“双降”的企业各有9家。
海天味业营收和净利润双增，酱油行动其最进犯的业务，前三季度结束营收103.38亿元。同期，海天味业2024年前三季度线下渠谈营收180.23亿元，同比增长8.22%。新上任董事长程雪暗意，将会晋升品性和规格增强存量居品竞争力，积极激动渠谈诞生与变革，同期，承袭精益处分等措施挖掘主义后劲。
天味食物2024年前三季度结束买卖收入23.64亿元，同比增长5.84%；净利润4.32亿元，同比增长34.96%，主要系销售增长、材料采购资本下落及用度下落所致。
中炬高新结束归母净利润5.76亿元，同比增多145.28%，主要系材料采购单价、坐褥用度、物流资本下落以及居品结构优化。
佳隆股份归母净利润同比增多145.28%，收货于公司把柄市集情况，调遣主义想路，进行市集修订，扫尾较着；同期加强里面开源节流，降本增效，雷同主要味精等原材料价钱大幅度下落，概括毛利率上升。
西王食物2024年前三季度结束归母净利润6258.84万元，同比增长894.16%。公司暗意，原料资本下落，居品毛利率晋升，故而利润增多。
千禾味业2024年前三季度结束买卖收入同比下落1.9%，归母净利润同比下落9.2%。这是其自2016年上市以来，初度三季报中出现营收和净利润“双降”，主要系客岁零添加事件存在较高基数、零添加赛谈竞争加重、居品收入同比下落，其中酱油和食醋收入分歧同比-13.8%、-15.7%。
02.热点食材先容
在餐饮竞争热烈确当下，差异化的食材不错助力品牌在市集竞争中脱颖而出。为了找到差异化的优质食材，不少餐饮企业设立了专门的团队，去产地请示挖掘食材，有些餐企的首创东谈主以致切身担任居品官路远迢迢地寻找食材。
如今，优质食材领有“稀缺”与“优质”两大凸起属性，仍是成为各大餐饮企业的革命“法宝”。
红餐产业研讨院不雅察发现，2024年10月以来，羽衣甘蓝因为具备健康养分的属性，受到了品牌及浪费者的深爱。
据了解，羽衣甘蓝因其私有的好意思感和健康属性一直备受超模、减肥者的喜爱。在健康趋势下，茶饮品牌喜茶、奈雪，轻食物牌Wagas研发推出了多款含羽衣甘蓝的居品，并取得了浪费者的追捧。
其中，失业餐饮品牌gaga鲜语不仅将羽衣甘蓝行动平常配菜，还推出了一款羽衣甘蓝青苹果汁，这款饮品因其私有的口味和健康卖点而广受留情，成为其明星居品之一。
除了上述提到的羽衣甘蓝等具备健康养分属性的“网红”食材外，越来越多的餐饮企业专注于地域食材的挖掘和期骗。选用地域食材，不错将农居品的中枢价值总结为历史东谈主文、绿色生态、品性适口等内涵，与餐饮浪费者的追求的体验感、养生功能以及私有的仪态高度匹配。
以暖锅赛谈为例，海底捞、朱光玉、珮姐重庆暖锅等均上新了各地的特色食材。如海底捞，在2024年6月推出了雷山酸汤锅，锅底中添加了贵州雷山县非遗身手发酵的“雷山鱼酱酸”；10月，其又推出呼伦贝尔草原肥牛卷新品。朱光玉，从本年9月初运行就先后推出多款富含处所特色的非遗居品，如峨眉的龙须笋、绵阳梓潼的片粉、辽宁本溪的黑豆花等。
2024年8月，珮姐重庆暖锅厚爱开启“在地景观志”样貌，顶住居品研发团队真切重庆38个区县，原产地溯源巴味渝珍，挖掘当地的地标食材稀薄曲直遗食材。举例金佛山方竹笋、武隆非遗羊角香干、非遗泡菜蛋炒饭、非遗手作小腊肠等。
当下，恰是秋冬进补的季节，内蒙古的牛羊肉等特色食材成为了各大餐饮品牌上新的焦点。接下来，将以内蒙古为例，为全球先容当地一些独具特色的食材。
内蒙古特色食材推选
内蒙古被誉为中国的“粮仓”“肉库”“奶罐”“燕麦之齐”“小米的故我”和“冷凉蔬菜基地”，其绿色食物、有机农居品和地舆符号农居品的产量和数目均位居天下前方。
本文将重心先容内蒙古的一些特色食材，如羊肉、牛肉、沙棘、莜麦、肉苁蓉、沙葱、黄柿子等。这些食材不仅丰富了当地饮食文化，也为天下乃至世界各地的好意思食爱好者带来了私有的仪态体验。
(1)内蒙古羊肉
羊肉在餐饮中的应用场景无为，包括涮、烤、包等多种形式，是暖锅品牌、烧烤品牌以及大部分考中正餐品牌进犯的食材。
羊周身齐是宝，每个部位齐能通过不同的烹调手法展现出私有的仪态，容许多样口味偏好。如，羊蝎子因其丰富的骨髓和考究的肉质，适应炖煮或焖制；羊排则以鲜好意思肉质和适中脂肪含量，成为烧烤、煎烤最好采选等。
在采购时，应把柄骨子的烹调场景和需求作念出相应的方案，以确保食材的最大化期骗和最好仪态呈现。
我国羊肉的产区繁密，其中以内蒙古的羊肉食材尤为知名。
红餐产业研讨院了解到，内蒙古是天下最大的羊肉产区之一。据国度统计局，2022年和2023年内蒙古羊肉产量齐是天下第一，年产均超一百万吨。
从 2022—2023年度数据来看，内蒙古、新疆和甘肃的羊肉产量排在天下前三，其中内蒙古的羊肉产量是新疆和甘肃之和。
内蒙古的羊肉产地繁密，品种也十分丰富。红餐产业研讨院为此稀薄整理了10种内蒙古地舆符号羊肉，以供餐饮企业选购羊肉时参考。
(2)内蒙古牛肉
2024 年上半年末，天下牛存栏10,204万头，其中，内蒙古存栏971.2万头，占天下比率超 8%。这标明内蒙古在牛滋坐褥业中具有较大的范围上风。
2022年和2023年，内蒙古牛肉产量分歧达到71.87万吨、77.80万吨，已衔接4年位列天下牛肉产量第一。
从2023年天下Top10地区牛肉产量来看，同比增幅卓越天下平均有4个地区，均集中在内蒙古的呼伦贝尔、通辽、赤峰和锡林郭勒盟。
牛肉产地径直影响着肉质的品性与口感，不同的饲养环境和方式会带来不同的仪态特色。底下，红餐产业研讨院有意整理汇总了内蒙古地区相比有特色的牛品类，如科尔沁牛、安格斯牛、三河牛、西门塔尔牛、夏洛莱牛、利木赞牛，以供选购牛肉时参考。
除了把柄产地和品种采选牛肉，餐饮企业在采购的时刻还应该需要把柄具体的餐饮场景采选合适的牛肉部位。牛的不同部位适应不同的作念法，如，上脑肉质细嫩多汁，适应煎制、清炒、暖锅；牛脖肉和牛颈肉筋脉较多，适应慢炖或焖；肋眼牛排口感浓郁，适应大火快速煎制等。
在采购时，应把柄骨子的烹调场景和需求作念出相应的方案，以确保食材的最大化期骗和最好仪态呈现。
(3)内蒙古沙棘
沙棘在中国被誉为“圣果”和“维C之王”，主要分散于华北、西北以及四川和西藏等地。其中，内蒙古和新疆的沙棘最为知名。
内蒙古私有的地舆环境很是顺应沙棘的孕育，因此内蒙古沙棘果实具有粒多肉豪阔，神态金黄偏深，有晴明，养分丰富的特色。
沙棘在内蒙古各个县市均有分散，当今栽种面积卓越600万亩，其中准格尔旗沙棘栽种面积卓越90万亩。
沙棘果不错加工成多种居品，包括沙棘果汁、果粉、果酱、果冻、罐头、啤酒、饮料、糖果、糕点、冰淇淋、豆腐等食物的原辅料或养分强化剂，也不错行动多样抗氧化剂或食物添加剂。近些年来，内蒙古的沙棘受到餐饮企业的深爱，被无为应用于饮品和烘焙甜品中。举例，西北菜品牌西贝就推出过沙棘关系居品，饮品品牌庆幸咖就曾推出过沙棘橙C咖和沙棘橙柠茶。
(4)肉苁蓉
肉苁蓉素有“沙漠东谈主参”“中华九大仙草之一”之好意思誉，主产于内蒙古、新疆、宁夏、甘肃和青海等西北地区。由于其具有较高的药用价值，在上世纪七八十年代遭到过度挖掘导致肉苁蓉的野生资源濒临死灭。
近些年来，研讨者们克服了根寄生植物的栽培时期难关，结束了肉苁蓉的范围东谈主工栽种。迄今，天下累计栽种梭梭和怪柳625万亩，接种肉苁蓉200万亩，年产药材7,000吨。
肉苁蓉的产田主要分散在内蒙古和新疆地区。把柄产地的不同，可分为内蒙古阿拉善萧疏的肉苁蓉和新疆管花肉苁蓉两种。
其中，内蒙古阿拉善肉苁蓉孕育在干旱的沙漠中，主要寄生在梭梭树的根部。因其质料优柔且活性要素含量高，在市集上备受选藏。当今内蒙古肉苁蓉主要产地有阿拉善盟、乌海市、巴彦淖尔市、鄂尔多斯市等盟市，尤以阿拉善产地最好。
(5) 内蒙五原黄柿子
黄柿子，又称黄番茄或小番茄，是一种无为栽种的番茄品种，主要产地包括内蒙古、山东、河北、辽宁、江苏和广东等。其中在内蒙古地区的黄柿子，其私有的局面环境让黄柿子的品性十分优异。
黄柿子行动常见食材，不错径直食用，也可用于制作多样菜肴，如柿子炒鸡蛋、柿子炖牛肉等。内蒙古民隆五原黄柿子是国度农居品地舆符号登记保护居品。五原县的私有地舆环境和局面条目为黄柿子的孕育提供了成心条目，该产区的黄柿子也受到了餐饮品牌的深爱。
举例，暖锅品牌巴奴2024年8月上线是金黄酸汤-黄柿子酸汤，就选用了内蒙五原特有的黄柿子。
此外，跟着近些年来酸味居品在餐饮市集流行，黄柿子也巩固成为复合调味料企业的优质原料。2024年，内蒙古当地的调味料企业草原红太阳就以当地优质的黄柿子推出的黄番茄暖锅汤料，成为其主打居品之一。
(6)沙葱
沙葱也叫“蒙古韭菜”，是孕育在海拔800米以上戈壁滩中的一栽种物，无为分散于中国内蒙古西北部、辽宁西部、陕西北部、宁夏北部、甘肃、青海北部、新疆东北部等地。
在内蒙古锡林郭勒盟的草原上，沙葱和韭菜花等野生植物向来被视为当地的“宝贝”，被誉为“菜中灵芝”，其丰富的药用价值和养分要素被外界追捧。
在《本草撮要》中就有沙葱入药的记录。常吃沙葱能增强儿童才智发育，提高免疫功能，也能灵验地防护老年性拘束症的发生，还能扼制和逆转癌细胞的很是增殖，有助于健康龟龄。
沙葱的气息比韭菜温暖，吃起来有辛香味但不辣口，全体口感与韭菜相似，细细品味还能感受到一点清甜。沙葱的服法较多，常见的服法包括凉拌沙葱、沙葱炒蛋、沙葱馅饼、沙葱炖羊肉、沙葱汤和沙葱煎饼等。如今，不少餐饮品牌会推出沙葱关系的菜品，打造私有的仪态。
(7)莜麦
莜麦是我国裸燕麦的俗称，主要分散于内蒙古阴山南北地区。
据《内蒙古农牧业资源》记录，阴山南北裸燕麦约有1100年的栽培历史，早在魏晋南北朝时期，阴平地区的农东谈主就运行栽种莜麦，于今阴山南北仍是我国燕麦黄金产区的中枢区，燕麦栽种面积约占天下的近50%，居天下之首。
当今知名度相比高的莜麦品牌有乌兰察布莜面和武川莜面。其中，内蒙古武川县，被誉为“中国莜面之乡”。
在餐饮行业，知名餐饮品牌西贝莜面村就以莜面为主打特色，其牌号菜品番茄浇汁莜面、油泼香椿莜面和莜面蒸饺等，受到浪费者的喜爱。据了解，西贝的莜面就来自其内蒙自建的坐褥基地。
03.热点供应商：内蒙古企业
近两年餐饮行业内卷热烈，优质且安详的供应链变得尤为进犯。 鉴于此，餐饮供应链指南月报每期会制定一个供应链的主题，并推介二十家独揽该领域主要的供应链企业给全球行动参考。
本期餐饮供应链指南月报将以内蒙古为例，先容当地知名的供应链企业。内蒙古凭借其丰富的当然资源，不仅有大齐优质的食材，还披表示很多优质的供应链企业。举例，知名奶企伊利和蒙牛，烧麦企业老绥元，牛羊肉领域的额尔敦羊业和蒙齐羊业，以及特色彩味料企业草原红太阳等。
